ficha tecnico- pedagogica

Regional Cundinamarca Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental	Centro de  Biotecnología Agropecuaria de Mosquera
	FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
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Alumno: Brigada Nº: 3	MODULO: cocina fría	HORAS ASIGNADAS AL TEMA
TEMA:	crudite

			CONOCIMIENTOS Vegetales que se consumen crudos como acompañamiento  esto podría llevar una salsa para  degustar mejor
	INFORMACION ADICIONAL: Se puede acompañar con ensaladas o galletas
	Vocabulario: Crudita: verdura cruda

				INGREDIENTES: Naranja               30g                pepino cohombro 15 Tomate                 10g Pepinillo              15g Lechuga                10g Brócoli                  12g Zanahoria            10g Cebolla                 10g Limón                   15g Zanahoria Pimienta
	PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO: Equipos y materiales: 1 ruso 2 Bowl 1 casco 2 bandejas 1 cuchara de servicio 1 batidor 1 escurridor .
			PRACTICAS PROFESIONALES: Básica: va toda finamente picado, cebolla, alcaparra, pepinillo, y perejil, se mezcla y se agrega una cuchara de vinagre y dos de aceite  y que este en su punto -tomate: puré  de tomate más vinagre balsámico  aceite de oliva  más albaca y chiffon de Naranja: jugo de naranja más aceite de oliva  y pimienta molida Balsámico mostaza: aceite de oliva más vinagre balsámico  pimienta miel o azúcar
	PROCEDIMIENTO: -Reclamar las materias en el economato (almacén) -Retirar del office los materiales necesarios para la práctica -Higienizar áreas de trabajo y herramientas. -Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima. -Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina
	REQUISITOS PARA EL ÉXITO: 1 - Organización del trabajo 2 - Aplicación del método 3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial. 4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada) 5 - Tiempo de ejecución 6- visitar las páginas  de los fabricantes		FOTO