Receta Estandar.

RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES		10

PREPARACION: waldorf

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
APIO	70	gr	2.4	168
MANZANA	90	gr	5	450
LECHUGA	110	gr	2	220
POLLO	200	gr	6	1200
CREMA DE LECHE	300	gr	2.5	750
AZUCAR	75	gr	2.5	187
NUECES	68	gr	8	544
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				3.519
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				351.9
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				3871
COSTO PORCION				1.935
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				5.528
PRECIO REAL DE VENTA                                                      6.000				5.555
% REAL DE COSTO				0.34
IVA %				444.4
PRECIO DE VENTA				5.999

                                                                               RECETA ESTANDAR                                                                              

N°
N° DE PORCIONES		4

PREPARACION: empasto-antipasto

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
Calabacín	100	Gr	20	8000
Zanahoria	104	Gr	55	6760
Cebolla cabezona	66	Gr	2	825
Tomate	233	Gr	146	3.401
Pimentón	112	Gr	37	4.144
Brócoli	34	Gr	14	476
Jamón	20	Gr	6	120
Queso	20	Gr	10	200
Atún	110.5	Gr	33	3630
Vinagre	100	Gr	44	8800
Azúcar	43	Gr	20	860
Vino	250	Gr	27	6750
Pata tomate	20	Gr	5	100
Huevo
Pimienta	5	Gr	1	5
laurel	2	Gr	0.5	1
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				44.072
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				4407.2
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				48479
COSTO PORCION				12.120
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				34.628
PRECIO REAL DE VENTA                                                               37.500				34.722
% REAL DE COSTO				0.34
IVA %				2777
PRECIO DE VENTA				37.499

RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES		4

PREPARACION: escabeche

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
Pollo	150	Gr	900	135000
Cebolla	20	Gr	2	40
Pimentón	20	Gr	60	1200
Vinagre	30	Gr	45	1350
Pimienta	5	Gr	11	5
Jengibre	1	Gr	2	1
Laurel	2	Gr	2	4
Ajo	1	Gr	1	2
Sal	2	Gr	1	2
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				137.604
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				13.760
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				151.364
COSTO PORCION				37.841
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				108.117
PRECIO REAL DE VENTA                                                          117.000				108.333
% REAL DE COSTO				0.34
IVA %				8.666
PRECIO DE VENTA				116.999

 RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES		5

PREPARACION:  SALSA BBQ

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
Jugo naranja	0.5	gr	3000	150
Cebolla cabezona	0.1	gr	1800	180
Pimienta	0.01	gr	1200	12
Salsa tomate	0.01	gr	4500	450
Azúcar	0.05	gr	2500	125
Humo liquido	0.1	gr	4500	450
Brandy	0.01	gr	38.000	380
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				1747.00
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				174.70
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				1921.70
COSTO PORCION				384.34
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				1098.1143
PRECIO REAL DE VENTA                                                      1200				1.098.111
% REAL DE COSTO				0.35
IVA %				8785
PRECIO DE VENTA				1186

RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES		4

PREPARACION:

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
NARANJA	201	gr	1.6	323.2
LECHUGA	120	gr	1.5	180
BROCOLI	63	gr	1.8	113.4
PEREJIL	4	gr	0.8	3.2
CEBOLLA	42	gr	1.9	79.8
LIMON	86	gr	1.4	120.4
ZANAHORIA	89	gr	2	178
PIMENTON	79	gr	1.6	126.4
PEPINO COHOMBRO	94	gr	2	188
TOMATE	130	gr	1.8	234
PEPINILLO	20	gr	3	60
ALCAPARRA	13	gr	3	39
	RECETA ESTANDAR N° N° DE PORCIONES 10 PREPARACION: waldorf INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL APIO 70 gr 2.4 168 MANZANA 90 gr 5 450 LECHUGA 110 gr 2 220 POLLO 200 gr 6 1200 CREMA DE LECHE 300 gr 2.5 750 AZUCAR 75 gr 2.5 187 NUECES 68 gr 8 544 COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES 3.519 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 351.9 COSTO TOLAR DE LA PREPARACION 3871 COSTO PORCION 1.935 MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0.35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                                          5.528 PRECIO REAL DE VENTA                                                      6.000 5.555 % REAL DE COSTO 0.34 IVA % 444.4 PRECIO DE VENTA 5.999                                                                                RECETA ESTANDAR                                                                               N° N° DE PORCIONES 4 PREPARACION: empasto-antipasto INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL Calabacín 100 Gr 20 8000 Zanahoria 104 Gr 55 6760 Cebolla cabezona 66 Gr 2 825 Tomate 233 Gr 146 3.401 Pimentón 112 Gr 37 4.144 Brócoli 34 Gr 14 476 Jamón 20 Gr 6 120 Queso 20 Gr 10 200 Atún 110.5 Gr 33 3630 Vinagre 100 Gr 44 8800 Azúcar 43 Gr 20 860 Vino 250 Gr 27 6750 Pata tomate 20 Gr 5 100 Huevo Pimienta 5 Gr 1 5 laurel 2 Gr 0.5 1 COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES 44.072 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 4407.2 COSTO TOLAR DE LA PREPARACION 48479 COSTO PORCION 12.120 MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0.35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 34.628 PRECIO REAL DE VENTA                                                               37.500 34.722 % REAL DE COSTO 0.34 IVA % 2777 PRECIO DE VENTA 37.499 RECETA ESTANDAR N° N° DE PORCIONES 4 PREPARACION: escabeche INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL Pollo 150 Gr 900 135000 Cebolla 20 Gr 2 40 Pimentón 20 Gr 60 1200 Vinagre 30 Gr 45 1350 Pimienta 5 Gr 11 5 Jengibre 1 Gr 2 1 Laurel 2 Gr 2 4 Ajo 1 Gr 1 2 Sal 2 Gr 1 2 COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES 137.604 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 13.760 COSTO TOLAR DE LA PREPARACION 151.364 COSTO PORCION 37.841 MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0.35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA 108.117 PRECIO REAL DE VENTA                                                          117.000 108.333 % REAL DE COSTO 0.34 IVA % 8.666 PRECIO DE VENTA 116.999  RECETA ESTANDAR N° N° DE PORCIONES 5 PREPARACION:  SALSA BBQ INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL Jugo naranja 0.5 gr 3000 150 Cebolla cabezona 0.1 gr 1800 180 Pimienta 0.01 gr 1200 12 Salsa tomate 0.01 gr 4500 450 Azúcar 0.05 gr 2500 125 Humo liquido 0.1 gr 4500 450 Brandy 0.01 gr 38.000 380 COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES 1747.00 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 174.70 COSTO TOLAR DE LA PREPARACION 1921.70 COSTO PORCION 384.34 MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0.35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                                          1098.1143 PRECIO REAL DE VENTA                                                      1200 1.098.111 % REAL DE COSTO 0.35 IVA % 8785 PRECIO DE VENTA 1186 RECETA ESTANDAR N° N° DE PORCIONES 4 PREPARACION: INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD FECHA: VALORES UNITARIO TOTAL NARANJA 201 gr 1.6 323.2 LECHUGA 120 gr 1.5 180 BROCOLI 63 gr 1.8 113.4 PEREJIL 4 gr 0.8 3.2 CEBOLLA 42 gr 1.9 79.8  LIMON 86 gr 1.4 120.4  ZANAHORIA 89 gr 2 178 PIMENTON 79 gr 1.6 126.4 PEPINO COHOMBRO 94 gr 2 188 TOMATE 130 gr 1.8 234 PEPINILLO 20 gr 3 60 ALCAPARRA 13 gr 3 39 COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES 1645.4 MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 164.54 COSTO TOLAR DE LA PREPARACION 1809.94 COSTO PORCION 452.47 MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0.35 PRECIO POTENCIAL DE VENTA                                          1292.77 PRECIO REAL DE VENTA                                                      1.400 1296.2 % REAL DE COSTO 0.34 IVA % 103.64 PRECIO DE VENTA 1399.84
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				1645.4
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				164.54
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				1809.94
COSTO PORCION				452.47
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				1292.77
PRECIO REAL DE VENTA                                                      1.400				1296.2
% REAL DE COSTO				0.34
IVA %				103.64
PRECIO DE VENTA				1399.84

 RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES

PREPARACION:

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
NARANJA	190	gr	1	190
HUEVOS	12	gr	0.3	0.6
PIMENTON	15	gr	1.6	24
LIMON	111	gr	1.4	155.4
AJO	7	gr	0.7	4.9
CEBOLLA	40	gr	0.8	32
ACEITE	360	gr	1.6	576
PEPINILLO
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				982.9
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				98.2
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				1081.1
COSTO PORCION				270.2
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				772
PRECIO REAL DE VENTA                                                      850				787
% REAL DE COSTO				0.35
IVA %				61.76
PRECIO DE VENTA				849

RECETA ESTANDAR

N°
N° DE PORCIONES		3

PREPARACION: Coulis

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	FECHA:
			VALORES
			UNITARIO		TOTAL
Kiwi	50.8	gr	2.4	120
azúcar	129	gr	5.6	722
COSTO TOTAL DE LOS INGEDIENTES				842
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%				84.2
COSTO TOLAR DE LA PREPARACION				926.2
COSTO PORCION				308.73
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				882.08
PRECIO REAL DE VENTA                                                      1000				925
% REAL DE COSTO				0.33
IVA %				74.08
PRECIO DE VENTA				999.08